תחזוקה יומית:
1. לאחר כל יום שימוש, כבה את החשמל ונגב את המכונה במגבת יבשה כדי לשמור על ניקיון קופסת ההגהה.
2. בדוק שכל המאווררים פועלים כרגיל.
3. בדקו שחיבורי צינור המים מהודקים.
4. לאחר השימוש יש לבדוק את פנים הקופסה אם יש שאריות בצק.
תחזוקה שבועית:
1. נקה כל שאריות ולכלוך בתוך הקופסה, וודא שהיא ללא ריח-.
2. בדוק אם חלחול מים בתחתית המכונה.
3. בדוק את מערכת הניקוז של המכונה כדי לוודא שאין הפרעה.
4. הסר לכלוך מהקבל.
תחזוקה חודשית:
1. בדקו שהמדחס פועל כרגיל.
2. פתח את מיכל המים ונקה כל הצטברות אבנית בפנים.
3. נקה את המסנן עם הברגה מסוג Y-.
אמצעי זהירות לשימוש:
אין לחמם את הבצק באופן מלאכותי לפני ההרטבה, שכן הדבר יגרום לתקלה במתג הערבוב.
מטרת ההגהה היא לאפשר לבצק ליצור שוב גזים, להפוך אוורירי כדי להשיג את הנפח הנדרש למוצר המוגמר ולהעניק ללחם איכות אכילה טובה יותר. כי לאחר עיצוב הבצק, במיוחד לאחר רידוד, קיפול ורידוד, נפלט רוב הגז שבתוך הבצק, והגלוטן מאבד את הרכות המקורית שלו, הופך קשה ושביר. לכן, אם הוא נאפה מיד, הלחם יהיה בהכרח קטן בנפחו, עם מבנה פנימי גס, גרגירים צפופים ויצירת קרום מלמעלה. כדי להכין לחם גדול, בעל מבנה- היטב, יש להוכיח את הלחם המעוצב כדי ליצור שוב גזים, לרכך את הגלוטן ולהשיג גודל מתאים.
טווח טמפרטורת ההגהה נשלט בדרך כלל בין 35 ל-38 מעלות צלזיוס (למעט לחמים דנים). טמפרטורה גבוהה מדי גורמת להפרשי טמפרטורות גדולים בין החלק הפנימי והחיצוני של הבצק, מה שגורם להגבה לא אחידה וכתוצאה מכך למרקמים פנימיים לא עקביים בלחם המוגמר-באזורים מסוימים עם גרגירים טובים, בעוד שאחרים הם גסים. יחד עם זאת, טמפרטורות גבוהות מדי יגרמו לאידוי יתר ומהיר של לחות מפני הבצק וכתוצאה מכך לקרום. לעומת זאת, טמפרטורה נמוכה מדי וזמן הגהה ארוך מדי יגררו גם גרגירים פנימיים גסים.
לחות ההגהה האידיאלית היא סביב 80-85%. לחות רבה מדי גורמת לצבע כהה יותר, לקרום קשיח מדי ולבועות אוויר, המשפיעות הן על המראה והן על האכילה. לחות נמוכה מדי גורמת לבצק ליצור עור, לאבד גמישות ולעכב את התפשטות התנור. הקרום יהיה גם חיוור, חסר ברק ובעל כתמים רבים. (עם זאת, 85% לחות אינם מספיקים ב-100% כדי לגרום להיווצרות טיפות מים; זה יוצר מרקם מרוכז.)
זמן ההגהה הכללי הוא להגיע ל-80-90% מנפח המוצר הסופי, בדרך כלל 60-90 דקות. איטום יתר מביא למבנה פנימי לקוי, גרגירים גסים, קרום לבן עמום, טעם לא נעים (חמוץ מדי) וחיי מדף קצרים יותר. אם משתמשים בקמח טרי, הבצק יתכווץ בתנור. חוסר איטום מביא לכיכר קטנה, נוצר קרום מלמעלה, קרום חום אדמדם וקצוות שרופים. זמן ההגהה הנכון עבור כל סוג לחם יכול להיקבע רק באמצעות ניסויים.
בעת שימוש בקופסת הגהה, ודא תמיד שמיכל המים מלא. לחות וטמפרטורה הם ערכים יחסיים, לא ערכים מוחלטים, ולכן יש לבצע התאמות לפי הצורך בחורף.
