מדוע חלמונים ספוגים בשמן או המכילים אלכוהול לא ניתן לאפות בתנורים רוטריים?
חלמונים ספוגים בשמן מופרז או במילויים באלכוהול אסורים לאפייה בתוך תנורים סיבוביים, בעיקר בשל סיכוני אש ופיצוץ גבוהים המוגברים על ידי המאפיינים המבניים של תנורים סיבוביים.
אלכוהול הוא נוזל דליק ביותר. כאשר הוא מחומם במהלך האפייה, הוא מתאדה במהירות ויוצר אדים דליקים בתוך חלל התנור. ברגע שריכוז אדי האלכוהול יגיע לגבול הנפץ ופוגש מקורות חום-בטמפרטורה גבוהה, עלולה להתרחש אש הבזק או התנפחות.
עבור חלמונים ספוגים בשמן כבד-, כמויות גדולות של שומן יחלחלו החוצה ללא הרף עם עליית הטמפרטורה. שלא כמו תנורי סיפון סטטיים, תנורים סיבוביים מאמצים זרימת אוויר חם יחד עם סיבוב מגש קבוע. תנועת הסיבוב גורמת לשמן שדלוף להתיז ולהתפשט באופן נרחב. התזת שומן חם עלולה לגעת בקלות בצינורות חימום, מבערים או תחתית תנורים חמים ולהפעיל להבות פתוחות.
יתר על כן, תנורים סיבוביים כוללים מערכת זרימת אוויר חם סגורה. האוויר החם המסתובב מאיץ את פיזור אדי האלכוהול וערפל השמן בכל החדר. לאחר ההצתה, הלהבות התפשטו במהירות יחד עם זרימת האוויר. טפטופי שמן נוטים להצטבר באזורים מתים בתחתית התנור וליצור משקעים שומניים לאורך זמן. שאריות שמן אלו ימשיכו את הבעירה ויהפכו את כיבוי האש לקשה הרבה יותר.
סיכונים נוספים כוללים עשן צפוף שנוצר משריפת שומן, המזהם עוגות ירח מוגמרות ומוביל לפסולת מוצרים. להבות פתוחות עלולות לפגוע גם בבידוד תרמי, מאווררים ורכיבי איטום בתוך התנור, ולקצר את חיי השירות של הציוד. וגרוע מכך, עבור תנורים סיבוביים-של סולר או גז, שריפות קשות עלולות להצית צינורות דלק ולגרום לתאונות בטיחות חמורות.
לסיכום, המגשים המסתובבים והאוויר החם הסגור של תנורים סיבוביים מגבירים את סיכוני האש באופן משמעותי. אדים דליקים ושומנים מתיזים מעלים מאוד את האפשרות של שריפה או פיצוץ. לכן, אסור להכניס לתנורים סיבוביים מוצרים עם אלכוהול או שמן כבד-חלמונים ספוגים.
